涝是什么意思(涝)
2024-10-27 07:45:42
导读 大家好,小东方来为大家解答以上的问题。涝是什么意思,涝这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、选粒大而均匀的糯米,淘洗干净放...
大家好,小东方来为大家解答以上的问题。涝是什么意思,涝这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、选粒大而均匀的糯米,淘洗干净放入清水淹没浸泡。
2、注意掌握好时间:大糯米夏季泡1个小时,冬季泡2个小时;小糯米适当缩短时间。
3、泡好后捞出沥干水分。
4、 在蒸格内铺一层纱布,放置蒸锅上,待水开锅内上气之后,将糯米均匀松散地舀入,加盖用旺火蒸1小时30分钟。
5、 糯米蒸透后,倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开,用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤,使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C~32”C。
6、 将蒸熟的糯米舀入大容器中,把酒曲(用量参照其说明,一般1公斤糯米用2克,冬季稍多放一些)碾成细粉,顺着一个方向用手均匀地加入。
7、 然后,再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平,于中心处挖1个园洞(深宽各约3厘米)。
8、盖上碗盖,外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵。
9、 发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时,当涝糟在容器中浮起,可以转动,涝糟中心园洞内完全装满汁水即成。
10、 关键在于保持发酵温度,一般应在30℃~32℃之间。
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