大盆菜烩面做法

1、烩面制作小窍门

2、和面，面称微软一点，最关键的一点，面里要放盐;每半个小时活一次，一共活三至四次就行，醒面至少三个小时以上。

3、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放假。

4、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔除，肥肉剔除继续放回锅里炖。

5、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜。

6、在开如做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。

7、将长条的面甩开，越拉越长春。

8、下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟练。

9、准备大碗，放入切好的的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒，将煮熟的而盛入，再浇上炖的汤。

10、材料制作

11、面体制作选用全国最大的优质小麦生产基地河南的优质小麦精粉，运用现代工业化 的模拟工艺设计，通过对小麦粉的打制、搅拌、醒发、复合挤揉、连续压延等十二道工序的科学 化手段处理，实现了传统烩面手工制作的一拉、二摔、三扯、四撕的工艺效果和工艺标准，泡煮 后具有光滑柔软、弹力筋道、咬劲十足的良好口感，就像我们河南人说的“面筋拽”的感觉。

12、汤汁制作“好味道源于好料道”，烩面汤汁选用高寒地区的精嫩羊肉及山羊骨为主要原料，运用传统熬制抽提工艺与现代生物酶解技术、美拉得反应技术相结合，去腥提香，冲泡后，汤白味浓、香而不腻、营养滋补，改变了传统制作工艺膻腥味的不适感，就像河南人常说的“唱戏的腔、烩面的汤”的感觉。

13、配方菜料：选用目前国际上最先进的真空冷冻干燥菜料，有效地保留了新鲜蔬菜的色、香、味、形和营养，且选用了极富营养价值的枸杞、木耳、香菜，绿、红、黑搭配，极大地增强了食欲感。上述三项组合会使你真正品味到“河南烩面”的汤鲜味美、面弹劲足的传统美食特色，有道是“不到长城非好汉，不吃河南烩面是遗憾！”。

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