花生油的营养价值与功效

1花生油有什么好处和功效

中国人小瞧了花生油的防病功效，在选购食用油时总会更加倾向于价格，而不太喜欢关注食用油的功效和营养成分及加工工艺。

花生油研究又有最新成果出现———花生油膳食和花生加花生酱，均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇，可使心血管疾病发生的概率降低21%。

会上，营养专家还指出，不久的将来，花生油将成为“东方第一油”，和被誉为“西方第一油”的橄榄油形成“东西抗衡”的局面。花生油中丰富的油酸，在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用。在人类食用油中，油酸含量最高的是橄榄油和花生油，分别达到72%-80%和58%-68%。油本可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇。它与多不饱和脂肪酸最大的不同是，在降低总胆固醇、有害胆固醇同时，却不降低有益胆固醇。所以，花生油膳食几乎同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面发挥有效作用。

常吃花生油，可缓解心血管疾病。

因此油酸含量的多少成为衡量食用油品质的重要标志。

花生油的最佳生产工艺是采用纯物理压榨制油，通过选料、焙炒、物理压榨、最后经天然植物纤维过滤技术生产而成。

2花生油的营养价值与功效

花生油的功效与作用

1.治疗急慢性菌痢：

取食用花生油高压灭菌制成注射液，于两侧上巨虚及足三里行穴位注射，每穴lml。据167例急性菌痢的观察，经1次治疗后痊愈128例(76.6%)，失败39例(23.4%)。失败病例中26例症状体征消失，仅粪便培养阳性。

有效病例的平均退热时间为l7.6小时，腹痛及里急后重消失为2.5天，便次恢复正常为2.6天，粪便镜检恢复正常为1.9天，粪便培养转阴为3.1天。

另据105例(急性90例，慢性15例)的报道，所用剂量及穴位与上法相同，对急性病例一般注射1次，如未能控制，可在8日后再注射1次;对慢性病例每周注射2次。结果治愈率为88.5%，有效率为96.1%。注射后体温多在1-2天恢复正常，腹痛及腹泻在2天内消失，粪便化验4-5天恢复正常。

2.治疗蛔虫性肠梗阻：

取熟花生油内服。年龄在15岁以下者每顿服6Oml，服后6小时不见好转者再重服1次。少的服1次，多的服4次。年龄在16岁以上者，顿服80ml，少的1次，多的3次。服后呕吐者可加调味剂或从胃管注入。同时配合一般支持疗法，纠正电解质紊乱，严重者禁食。80例患者经上法治疗，除1例合并肠扭转无效而改用手术治疗外，其余均治愈。平均住院日数4.14天。服油后少数病人于当日或次日排出蛔虫;绝大部分病人在1-2天症状缓解，2-3天症状体征消失，否则往往有合并症。

服油后除个别患儿恶心呕吐外，未见不良反应。另有用花生油50-200ml1次顿服或2次分服，治疗成人肠扭转2例，小儿蛔虫性肠阻塞7例，亦均治愈。一般在6-10小时内腹痛减轻，多数肠鸣消失或减弱;8-10小时排气排便排虫。

3.治疗急性黄疸型传染性肝炎：

以花生油穴位注射，观察20例，临床治愈(症状消失，肝功能恢复正常，肝肿消失或缩小至肋下0.5cm)19例，平均治疗天数38.3天;显效(症状基本消失，肝功能一项未恢复正常，肝肿大缩小不明显)1例，用药18天后未继续治疗。

治疗后以临床症状改善最为明显，80%的病人在治疗后5-10天即基本消失;肝功能恢复平均时间为：黄疸指数25天，谷丙转氨酶27.2天，麝浊25.2天，麝絮40.7天，脑絮29.5天。

肝肿大12例恢复正常，8例有不同程度的缩小。

制剂及用法：取普通花生油过滤两次，放冰箱内24小时，如无沉淀即分装、高压消毒备用;如冷藏后有沉淀，应再过滤，直至24小时后无沉淀为止。

用时取花生油注射于下列穴位上：一组：肝俞、脾俞、三阴交;二组：期门、胆俞、足三里。

取穴可随症加减。每次选用一组，两侧交替应用，每穴注射1ml，每周两次;每组注射4次以上反应不敏感时，即换另一组。注射后部分病人有局部胀痛，但1-2天后消退，未见其他副作用。

4.防治传染性急性结膜炎：

用经过过滤和高压消毒的花生油行耳穴注射。选穴：肝、目或肝、眼，重症加皮质下。双侧耳穴注射，每穴0.1ml。治疗31例，治愈天数平均为2.5天。

用于预防观察658例，发病26例(3.95%)，而未接受预防的249例中有58例(23.69%)发病。

5.用于麻醉：

用生花生油穴位注射，循经取穴或局部取穴，如阑尾手术取足三里、内麻点、大横(右)。每穴注射花生油0.2-0.5ml。诱导10-15分钟即可进行手术。

在消毒皮肤时静脉注射杜冷丁50-100mg、非那根25-5Omg作为辅助用药。

观察40例，麻醉效果为：Ⅰ级6例，Ⅱ级25例，Ⅲ级6例;失败3例。

3花生油过期怎么处理

花生油保质期不短，但生活还是时常会发生食用油过期的情况，过期食用油大家要谨慎食用。

过了保质期限不是不能食用，而是过了最佳的食用期限和厂家所负责的期限。

但如果过了保质期的时间太长(如3个月以上)就不要再食用了。

要是食用油的话，只要不是散装，没有质量保证，无变质的半年内应该没问题的。

食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。建议：

1、过期油可以做肥皂。

2、可以烧火。

4如何挑选花生油

“看”：看油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。

“闻”：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。

也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。

“冻”：冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。

如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。

“炒”：纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油;

加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。

5花生油的贮藏

花生油的贮藏特点

花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程。

自动氧化过程与季节有关。如果贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风。随着季节变动、温度上升，温度在15-30℃之间时，一方面在解脂酶的作用下会使油脂水解，酸值增高;另一方面空气中氧的侵入，会促使油脂氧化形成氢过氧化物，最后使花生油变质，不可再食用。

进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放在露天油罐或、露天堆场，每天受到阳光曝晒，在这种情况下，环境因素就会促使油脂的氧化过程加速。

特别是在紫外线或金属催化剂作用下，当超过50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物将进一步分解，使贮藏的油脂酸败。

花生油的贮藏措施

(1)温度把花生油放在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏，否则解脂酶和氧将对油起作用，会使酸值和过氧化值增高;贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地温，常年均在20℃以下。

(2)对于长期贮藏的花生油，可在其中添加0.2%的柠檬酸或抗坏血酸，用以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期。

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