崩豆是蚕豆吗（崩豆）

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1、“崩豆张”是个老字号。

2、早在清朝嘉庆末年，“崩豆张”的创始人张德才，在清朝宫廷御膳房任厨。

3、当时，宫廷和王府中的帝王将相、皇亲国戚们吃饱喝足之后，总希望有小食品磨牙消食。

4、张德才悉心研究，精心实践，终于制成多种豆类风味干货食品，如“糊皮正香崩豆”、“豌豆黄”、“三豆凉糕 ”及果仁、瓜子等。

5、同时，在佳节喜庆宴会时，他还为宫廷制作了“九龙贡寿”、“麻姑献寿”、“龙凤成祥”等特种成型贡品。

6、尤其是“糊皮正香崩豆”，在宫廷中最受达官贵人的青睐。

7、　　“糊皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”。

8、制作这种崩豆、要用外五料（桂皮、大料、茴香、葱、盐　　）和内五料（甘草、贝母、白芷、当归、五味子）以及鸡、鸭、羊肉和夜明砂乌等。

9、这种崩豆外形黑黄油亮犹如虎皮，膨鼓有裂纹，但不进砂，不牙碜，嚼在嘴里脆而不硬，五香味浓郁，久嚼成浆，清香满口，余味绵长。

10、并含有多种营养成分，其中含有 29% 的蛋白质，47% 的碳水化合物和钙、铁、磷等，低脂肪，不含胆固醇，具有通便健身的作用。

11、就连称帝八十三天的袁世凯也十分爱吃此豆。

12、　　1985 年袁世凯之女给《世界大观》写的《我的父亲袁世凯》一文中，还提到：“袁世凯倒台后 ，时常命家人上街买糊皮正香崩豆吃。

13、”可见，“崩豆张”确实名不虚传。

14、咸丰年间，张德才去世， “崩豆张”的第二代传人张永泰兄弟三人携妻带子回天津定居，这一宫廷食品也被带到天津。

15、张氏兄 弟首创“崩豆张”总号，并先后在城里丁公祠和小药王庙开设了二家分号“永泰成”、“永德成”，自己制作和销售各种豆类干货小食品。

16、从此，“崩豆张”在天津卫的名声大振，可谓家喻户晓。

17、光绪年间，“崩豆张”的第三代传人张相兄弟二人继承祖业，在南市建物大街、大罗天（今天津日报社旁 ）先后创立了“老德发”、“ 德成”、“老来财”、“老来福”、“老张记”等字号，自产自销风味豆类干货小食品。

18、“崩豆张”的第四代传人张国华十四岁随父学艺，民国二十八年后在滨江道（今稻香村旁）及教堂后的“崩豆张”、“老张记”字号中协助其父操作，得祖传绝技。

19、解放前夕，接管　　“老张记”并担任经理。

20、解放后，1956年公私合营，张国华转入和平区干果加工厂任厂长，1983年退休。

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