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包菜回锅肉

2024-04-01 15:20:52
导读 【#包菜回锅肉#】1、12、带皮五花肉,去毛,洗净。有条件可以烧一烧猪皮,用温水泡了,用刀刮洗干净。3、24、北方人很少吃带皮肉,估计很多...
【#包菜回锅肉#】

1、1

2、带皮五花肉,去毛,洗净。有条件可以烧一烧猪皮,用温水泡了,用刀刮洗干净。

3、2

4、北方人很少吃带皮肉,估计很多人不知道这是个什么东东。我们老家人都熟悉这个玩意,这是夹猪毛的夹子,又便宜又好用。

5、3

6、锅中放入适量清水,放入五花肉,姜片,红花椒,开火煮肉。

7、4

8、煮到猪皮用筷子轻轻一插就能插入即可。

9、5

10、捞出放凉备用。肉汤可以留着煮汤或者做面条的汤底。

11、6

12、放凉猪肉的时间,可以来处理包菜等配料。半个包菜,用手将叶子撕开,粗梗不要。

13、7

14、用少许小苏打加水泡3-5分钟后,洗净,沥水待用。

15、8

16、将杭椒斜切成粗丝。

17、9

18、姜切丝。

19、10

20、猪肉不烫手了就可以切了。

21、11

22、切成大小厚薄一致的片,薄点厚点都可以,看你喜欢。

23、12

24、锅中倒入适量花生油,放入姜丝爆一下锅,倒入肉片,转中火,放入少许花椒翻炒至肉片炒香吐油,表面略带焦黄色,这个过程我们叫熬锅。过程中猪皮容易爆溅,注意翻炒,不要烫伤。我们老家炒菜实际用菜籽油多,从农民伯伯手上买菜籽拿去压榨的菜籽油非常香。

25、13

26、加入一大勺郫县豆瓣,我的豆瓣是自制的,颜色比超市卖的能浅一点。

27、14

28、翻炒至吐红油,再加入少许生抽、老抽、白糖,炒至吐油。

29、15

30、倒入包菜和杭椒,改大火继续炒。

31、16

32、继续翻炒。

33、17

34、直到包菜叶子变软,调入少许盐和味精即可。

35、18

36、装盘。

37、19

38、成品。

39、20

40、成品。

41、炒回锅肉对时间和技巧的要求没有那么严苛,只要注意控制火的大小及调味品的量就可以,哪怕慢一点,也能炒好这道菜。

42、来自 美食天下 春天DIY美食 的作品

43、使用的厨具:煮锅、炒锅

44、所属分类:私房菜川菜宴客菜午餐晚餐

【#包菜回锅肉#】到此分享完毕,希望对大家有所帮助。

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