双皮奶

1

牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。

2

加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。

3

用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。

4

把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。

5

这时表面形成的奶皮留在小碗底。

6

3个蛋白和蛋黄分离。

7

蛋清搅散。

8

牛奶里加入细砂糖，香草精。

9

蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。

10

把牛奶和蛋清搅拌均匀。

11

牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。

12

盖上盖子，没有盖子可用保鲜膜封住，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。

1.从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。

2.中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多）。

3.香草精是去蛋得腥味，没有可不加。

4.热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的蓝莓果酱和黄桃味道也不错。

来自 美食天下 茗月baby 的作品

使用的厨具：蒸锅

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