不过油的地三鲜怎么做（地三鲜怎么做）

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土豆要改刀切成橘瓣状，切块要薄一些，油炸时便于成熟。把油锅打开火，锅中加入三分之一油。将切好的土豆放入凉油锅中慢慢浸炸。通过浸炸土豆随着油温的上升慢慢成熟。土豆浸炸的同时，把茄子切成滚刀块。青椒切成三角块。把茄子倒入一个盆中。在盆中加入玉米淀粉。将玉米淀粉抓匀，使其挂上一层薄薄的淀粉，油炸的时候才不会吸入过多油。随着油温慢慢上升，土豆逐渐变成透明状。土豆中的水分耗掉后就会渐渐飘起来。将土豆从油锅中捞起来。静待油温升至六成热，下入拍好粉的茄子后再浸炸。茄子成熟渐渐上色时，将捞起来的土豆再放入锅中一起炸制。准备一个空碗，依次加入开水、料酒、耗油、盐、白糖、鸡精、酱油、老抽。用另一个碗调点水淀粉。将水淀粉加入到调料碗中。将调好的碗汁充分搅拌均匀。锅中的土豆、茄子渐渐变成金黄色。把切好的青椒下入锅中。将锅中食物倒出，锅里留少量底油。再锅中下入葱、姜爆香。将碗汁调制均匀后倒入锅中加热。汁熬稠之后下入土豆、茄子、青椒。将锅中食物翻炒。将汁挂至均匀。再锅中下入蒜末。加入明油后搅拌。关火即可出锅。装盘后正宗地三鲜就完成了。

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