四川正宗青椒鱼的做法

四川正宗青椒鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的青椒香气深受人们喜爱。这道菜不仅味道独特，制作过程也相对简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时尝试。

首先，准备食材是关键。主料选用新鲜的草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质紧实、刺少且容易入味。辅料包括青椒、红椒、泡椒、姜片、蒜瓣等，这些都能为菜肴增添层次丰富的口感与风味。此外，还需要准备一些基础调料如盐、糖、酱油、醋以及花椒油等。

接下来进入烹饪步骤。第一步是处理鱼片。将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，然后沿着脊骨片下两侧鱼肉，并切成薄片放入碗中。加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀腌制片刻，这样可以使鱼片更加滑嫩。同时将青椒、红椒切块备用。

第二步炒制底料。锅中倒入适量植物油烧热，先爆香姜片和蒜瓣，再加入泡椒翻炒出香味。接着放入青椒和红椒块继续翻炒至断生，此时可以适当加点水防止糊锅。随后调入适量的酱油、糖、醋调味，并撒上一把干辣椒段和花椒粒增加麻辣感。

第三步煮鱼片。当底料炒好后，往锅里注入足够的清水或者高汤，大火烧开后轻轻滑入腌好的鱼片，用筷子快速拨散避免粘连。待鱼片变白熟透即可关火盛出。最后淋上一勺热油激发香气，撒上葱花点缀便完成了。

四川正宗青椒鱼以其酸辣适口、鲜香四溢的特点成为了餐桌上的明星菜品。无论是作为主菜还是下饭菜都非常合适，而且富含蛋白质有助于补充营养。希望每一位厨艺爱好者都能亲手做出这道美味佳肴！

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