酱肘子做法

酱肘子是一道色香味俱全的传统美食，深受人们喜爱。制作酱肘子不仅需要耐心，还需要掌握一定的技巧。以下是详细的步骤和注意事项。

首先，准备新鲜的猪肘子，将其清洗干净后用开水焯水去腥，捞出沥干备用。接着，在锅中加入适量的油，放入冰糖炒至融化并呈现琥珀色，这一步是为了给肘子上色，使其更加诱人。随后，将肘子放入锅中翻炒均匀，让其充分吸收糖色。

接下来，加入葱段、姜片、八角、桂皮等香料，再倒入老抽、生抽调味，同时加入足够的清水没过肘子。大火煮沸后转小火慢炖，期间要不断撇去浮沫，保持汤汁清澈。为了提升风味，还可以加入一些黄酒或料酒去腥增香。

在炖煮过程中，可以根据个人口味调整调料比例，如喜欢更浓郁的味道可以多加些豆瓣酱或辣椒酱。待肘子变得软烂入味时，开盖收汁，直至汤汁浓稠即可关火。最后，将酱肘子取出装盘，撒上些许葱花点缀，一道美味的酱肘子就完成了。

制作酱肘子的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调料搭配合理。只有这样，才能做出外皮红亮、肉质鲜嫩、香气扑鼻的佳肴。无论是家庭聚餐还是节日宴请，酱肘子都是一道不可错过的美味佳品。

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