炒山药的做法

炒山药的家常做法

山药是一种营养丰富的食材，富含黏蛋白和多种维生素，具有健脾养胃的功效。无论是搭配肉类还是单独烹饪，都能让人感受到它的清香与滑嫩。今天就来分享一道简单易学的家常菜——炒山药。

制作这道菜需要准备以下材料：新鲜山药一根（约300克）、胡萝卜半根、青椒半个、蒜末适量，以及盐、鸡精或味精少许，生抽一小勺。此外，如果喜欢口感更丰富，还可以加入一些木耳或者百合。

首先，将山药去皮后切成薄片或条状。切记要戴上手套操作，因为山药皮中的植物碱可能会引起皮肤瘙痒。接着用清水冲洗干净，避免氧化变黑。同时将胡萝卜切片，青椒切块备用。

热锅凉油，先放入蒜末爆香，随后倒入山药翻炒几下。为了让山药更加爽脆，可以适当加少量清水焖煮片刻。等山药微微透明时，再依次加入胡萝卜和青椒继续翻炒。此时可加入一勺生抽提鲜，并根据个人口味撒入适量盐调味。最后加入鸡精或者味精增香，快速翻炒均匀即可出锅。

炒山药的关键在于火候的控制。全程应保持中大火快炒，这样既能锁住山药的水分，又能保证其脆嫩的口感。另外，在翻炒过程中尽量减少搅拌次数，以免破坏山药的完整性。

这道菜色泽鲜艳、味道清淡，非常适合日常饮食。它不仅是一道健康的家常菜，还特别适合老人和小孩食用。快来试试吧！

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