油爆河虾的做法

油爆河虾是一道色香味俱佳的传统江南菜，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。这道菜的主要食材是鲜活的河虾，搭配葱姜等调料，通过快速高温油炸的方式烹饪而成，使其外酥里嫩，色泽金黄诱人。

准备材料

- 活河虾500克

- 生姜一小块

- 大葱一根

- 青红椒各一个（可选）

- 盐适量

- 白糖少许

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽少许（调色用）

- 花生油或食用油适量

制作步骤

1. 准备食材：首先将河虾洗净，去除头部和尾部的尖刺，剪去虾须，沥干水分备用。生姜切片，大葱切段，青红椒切丝备用。

2. 腌制河虾：在河虾中加入少量盐、料酒和少许生抽，轻轻拌匀后静置约10分钟让其入味。

3. 热油炸虾：锅中倒入足够的花生油，油温烧至七成热（约180℃），放入腌好的河虾，炸至虾壳变脆、颜色金黄即可捞出沥油。注意火候不要太大，以免外焦内生。

4. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、葱段和青红椒丝快速翻炒出香味。

5. 调味收汁：将炸好的河虾回锅，加入适量的盐、白糖、生抽和老抽调色调味，快速翻炒均匀，使每只虾都能充分吸收调料的味道。

6. 出锅装盘：待所有调料与虾充分融合后，即可关火出锅，装盘上桌。

小贴士

- 炸虾时油温不宜过高，否则容易导致外皮焦黑而内部未熟。

- 快速翻炒是保持河虾鲜嫩的关键，调味过程要迅速完成。

- 根据个人口味可以适当调整辣度，青红椒可以根据喜好选择是否添加。

这样一道色香味俱全的油爆河虾就完成了，既适合作为家庭聚餐的一道菜肴，也适合宴请宾客时展现你的厨艺。

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