小炒鸡的做法

小炒鸡是一道色香味俱全的家常菜，以其鲜香嫩滑而深受人们喜爱。这道菜的主要食材是鸡肉，搭配上辣椒、蒜苗等辅料，烹饪时火候掌握得当，能充分保留鸡肉的原汁原味，同时带出食材间的美妙融合。

准备材料

- 主料：新鲜鸡腿肉或鸡胸肉300克

- 辅料：青红椒各一个，蒜苗适量，生姜几片

- 调料：生抽、老抽（少许）、盐、糖、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油

制作步骤

1. 准备食材：将鸡腿肉洗净后切成约1厘米见方的小块，青红椒切丝，蒜苗切段备用。

2. 腌制鸡肉：在鸡肉中加入适量的盐、胡椒粉、少许生抽和料酒，拌匀后静置15分钟让鸡肉入味。然后加入少量的水和淀粉，再次搅拌均匀，使鸡肉表面裹上一层薄薄的浆。

3. 热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时下入腌好的鸡肉，快速翻炒至表面变色后捞出沥油。

4. 炒香调料：锅中留底油，放入姜片爆香，随后加入青红椒丝快速翻炒几下。

5. 合炒：将之前炒过的鸡肉重新倒回锅中，加入蒜苗段，调入适量的生抽、老抽调色，快速翻炒均匀，使所有食材充分混合。

6. 调味收汁：根据个人口味调整盐分，撒上少许糖提鲜，大火快速翻炒几下即可出锅。

7. 装盘享用：将炒好的小炒鸡盛出装盘，一道美味可口的小炒鸡就完成了。

小炒鸡的关键在于火候的控制和调味品的比例调配，只有这样才能保证鸡肉的嫩滑与味道的完美结合。希望这份做法能够帮助您在家也能轻松制作出美味的小炒鸡，享受美食带来的乐趣。

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