白酒分类及代表酒（白酒分类）

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1、按所用酒曲和主要工艺分类在固态法白酒中主要的种类为：（1）大曲酒（2）小曲酒（3）麸曲酒（4）混曲法白酒（5）其它糖化剂法白酒固液结合法白酒的种类有：（1）半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

2、（2）串香白酒这种白酒采用串香工艺制成，其代表有： 四川沱牌酒等。

3、还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

4、（3）勾兑白酒这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

5、液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。

6、此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

7、2、按酒的香型分这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。

8、（1）酱香型白酒（2）浓香型白酒（3）米香型白酒（4）清香型白酒（5）其它香型白酒3、按酒质分（1）国家名酒（2）国家级优质酒（3）各省，部评比的名优酒（4）一般白酒4、按酒度的高低分（1）高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。

9、（2）低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。

10、也有的20多度。

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