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白酒分类及代表酒(白酒分类)

2024-05-20 00:00:41
导读 大家好,小东方来为大家解答以上的问题。白酒分类及代表酒,白酒分类这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、按所用酒曲和主要工艺...

大家好,小东方来为大家解答以上的问题。白酒分类及代表酒,白酒分类这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、按所用酒曲和主要工艺分类在固态法白酒中主要的种类为:(1)大曲酒(2)小曲酒(3)麸曲酒(4)混曲法白酒(5)其它糖化剂法白酒固液结合法白酒的种类有:(1)半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。

2、(2)串香白酒这种白酒采用串香工艺制成,其代表有: 四川沱牌酒等。

3、还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

4、(3)勾兑白酒这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

5、液态发酵法白酒又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。

6、此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

7、2、按酒的香型分这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。

8、(1)酱香型白酒(2)浓香型白酒(3)米香型白酒(4)清香型白酒(5)其它香型白酒3、按酒质分(1)国家名酒(2)国家级优质酒(3)各省,部评比的名优酒(4)一般白酒4、按酒度的高低分(1)高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。

9、(2)低度白酒采用了降度工艺,酒度一般在38度。

10、也有的20多度。

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