正宗番茄鱼的做法

正宗番茄鱼的做法

正宗的番茄鱼是一道色香味俱全的经典川菜，以其酸甜适口、鲜嫩滑爽而深受食客喜爱。这道菜以新鲜的鱼肉为主料，搭配酸甜可口的番茄酱汁，简单易做却风味十足。

首先准备食材：一条新鲜的草鱼或黑鱼约1-1.5公斤，2个大番茄，适量姜片、蒜末、葱花以及一些香菜点缀。调料包括盐、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖和淀粉。

制作步骤如下：

1. 将鱼清洗干净后去头尾，从背部剖开去除内脏，然后沿着脊骨将鱼肉片下，斜切成薄片。切好的鱼片用少许盐、白胡椒粉和料酒腌制15分钟。

2. 番茄洗净后切成小块备用。热锅冷油，放入姜片爆香后加入番茄块翻炒至软烂出汁，接着加入适量清水煮沸。

3. 在汤中调入适量的盐、白糖和生抽，根据个人口味调整酸甜度。随后将腌制好的鱼片一片片放入锅中，轻轻搅动防止粘连。

4. 待鱼片变白熟透时，用水淀粉勾芡使汤汁浓稠。最后撒上葱花和香菜即可出锅装盘。

正宗番茄鱼的关键在于掌握好火候，既要保证鱼片嫩滑不老，又要让番茄的酸甜味道充分融入汤汁之中。此外，选用新鲜的食材是成功的基础，尤其是鱼的选择直接影响到最终口感。按照上述方法操作，您就能在家轻松做出一道美味诱人的番茄鱼了。

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