烧菜菜谱大全

烧菜，是一种烹饪技术，主要流行于中国南方地区，以酱油、糖、酒等调味品烧制而成。它讲究火候和调味的掌握，成品色泽红亮，味道鲜美，香气扑鼻。下面为大家介绍几种经典的烧菜做法。

一、红烧肉

材料：五花肉500克，生姜3片，葱2根，八角2颗，老抽、生抽各适量，白糖、料酒各适量。

做法：

1. 将五花肉切成2厘米见方的块，用开水焯水去血沫。

2. 锅中放油，加入白糖小火慢慢熬化成红色糖浆，放入五花肉翻炒至上色。

3. 加入足够的热水（没过肉），再加入生姜、葱段、八角、老抽、生抽和料酒，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，肉质软烂即可。

二、红烧鱼

材料：新鲜鱼一条（约500克），生姜几片，葱一根，蒜瓣几个，干辣椒若干，老抽、生抽、料酒、白糖、盐适量。

做法：

1. 鱼洗净后，在两面划上几刀，便于入味。

2. 热锅冷油，将鱼两面煎至金黄取出。

3. 锅中留底油，加入生姜、蒜瓣、干辣椒爆香，随后加入适量水、老抽、生抽、料酒、白糖、盐调好味，放入煎好的鱼，小火慢炖至汤汁收浓即可。

三、红烧茄子

材料：长茄子两个，猪肉末100克，生姜几片，葱一根，蒜瓣几个，豆瓣酱、老抽、生抽、糖、盐、鸡精适量。

做法：

1. 茄子切滚刀块，用盐腌制10分钟后挤去水分。

2. 热锅凉油，下茄子炸至表皮微皱捞出。

3. 另起锅加油，放入肉末炒散，加入豆瓣酱、生姜、蒜瓣炒香，再加入茄子、适量水、老抽、生抽、糖、盐、鸡精，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠即可。

以上就是三种常见的红烧菜肴的做法，它们不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭聚餐时的理想选择。希望各位在家中也能尝试制作，享受烹饪的乐趣！

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