峇迪航空（峇）

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1、您问的是‘峇拉煎’吧 Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。

2、以峇拉煎调味，在新马非常流行，用于补味的情况很多，而用其成主味的也不少，如颇有名气的“马来风光”，就是其中一道峇拉煎美食！峇拉煎炒空心菜(又称通心菜,蕹菜) 马来西亚的Belachan（峇拉煎又称马拉盏），名字的由来，据考证有可能是来自葡萄牙语。

3、做法跟虾酱和虾膏很相似，都是用小银虾和盐，经发酵和太阳曝晒制作而成。

4、峇拉煎主要是用来作为配料，而虾酱和虾膏则多数会用来作为调味料之用。

5、 峇拉煎原貌 峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起来很香。

6、峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。

7、无论是夹饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场。

8、 峇拉煎鸡 就在80年代开始，出现了重口味的峇拉煎鸡及峇拉煎炒饭，浓郁扑鼻的峇拉煎香味逐渐掳掠人心，使峇拉煎需求量大增，越来越多人开始懂得搭配峇拉煎了。

9、 在太阳下曝晒的峇拉煎采用先进的包装机器市面上所看到的峇拉煎 小银虾只有小指头般大小，但制成峇拉煎后香味浓郁。

10、将加工后的小银虾加上少许盐，再拿到户外去曝晒，蒸发掉小银虾里的55%水分，就将处理后的幼虾收藏在圆桶里，然而必须经过4至5次反复继续上述过程，才能将虾干再放到机器里搅烂切碎，再加上胡椒粉，就成为了峇拉煎的雏型。

11、然后再将峇拉煎制成砖块状或压平成圆饼状，再经过曝晒后就可以包装出售。

12、制作过程参考自 常见的峇拉煎分为两种，除了之前所提到的砖式峇拉煎外，还有酱式峇拉煎。

13、 砖式峇拉煎 ①砖式峇拉煎 砖块状的峇拉煎一般颜色比较深，盐度比较高，而且味道比较浓郁，比较适合马来人的口味；而圆饼状的峇拉煎颜色则比较浅，盐度较低而味道略淡一点，较适合华人的口味。

14、 峇拉煎酱 ②酱式峇拉煎 它的制作过程是将小虾腌出水份后，摊开晒至快干，再放入缸内捣成浆状再晒多一遍，最后加入辗碎的辣椒、虾米、芝麻或花生，经用油炸过后而成。

15、 峇拉煎炒菜或拌饭都好吃。

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