米线的原料是什么成分（米线的原料是什么）

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1、米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。

2、米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。

3、云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。

4、特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。

5、另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。

6、干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。

7、食用时，再蒸煮涨发。

8、干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。

9、” 云南过桥米线制作方法 原料配方： 上等籼米（多少不限，制米线用），猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料），生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料），胡椒粉，味精，食盐。

10、 制作方法： 将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

11、 2、将米面加凉水合成耙。

12、水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

13、 3、将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。

14、15分钟后即成熟米线。

15、将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

16、 4、用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

17、 制汤方法： 将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。

18、先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。

19、火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。

20、大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。

21、汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。

22、也可只放盐巴。

23、 鲜料制法： 远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。

24、 吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。

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