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肘花肠(肘花)

2024-03-20 14:31:28
导读 大家好,小东方来为大家解答以上的问题。肘花肠,肘花这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、肘花   特点:不碎不散,色质...

大家好,小东方来为大家解答以上的问题。肘花肠,肘花这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、肘花   特点:不碎不散,色质纯正,卤香绵长。

2、 主料:猪肘3个(约5000克)。

3、 配料:花椒、葱、姜各150克,八角100克,五香粉15克,砂仁粉10克。

4、 作料:料酒150克,白糖100克,生硝5克,精盐250。

5、 制法:精盐、花椒和硝在锅中炒出香味,晾凉;猪肘洗净。

6、 2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上,在盆中揉匀腌制(夏天两天,冬季六七天),每天揉搓一次,每次约10分钟。

7、 3、腌好的肘子用冷水漂洗净,放在80℃的热水中氽一下,再用凉水洗净。

8、 4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片(不能伤破肘皮)。

9、将片好的肉片分层排垛在肘皮上,每层撒上五香粉和砂仁粉。

10、最后将肘皮卷起,卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷,用细麻绳缠紧缠匀。

11、 5、锅内清水烧开,放入猪肘,加葱、姜、料酒、八角,煮2小时捞出,晾一下,将麻绳勒紧。

12、晾凉后拆去麻绳,即可切成片上盘食用。

13、   五香酱肘花 主料:猪肘子2个 调料:精盐、酱油、大葱、花椒、鲜姜、大料、桂皮个适量。

14、 做法:1 将剔净骨头的肘子肉,洗净污血再用绳子捆好备用。

15、2 锅内放入清水,用旺火将水烧开,下入肉。

16、汤开时撇出浮沫待肉煮八成熟时捞出。

17、3 将汤盛出,用铁 篦子垫在锅底,将肉摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐、酱油、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮。

18、4 用慢火煮,待煮透时捞出即可。

19、 特点:味浓鲜香,质松肉烂。

20、 螺炖肘花 【主料】 干海螺肉200克,猪腱子肉750克。

21、 【调料】 植物油800克(实耗约60克),白糖50克,酱油50克,料酒、姜块、葱段,湿淀粉各15克,米醋5克,味精4克,盐3克,鸡汤900克。

22、 【作法】 (1) 用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙,放入开水种稍烫捞出控去水分,再顺着切一刀。

23、腱子肉洗净,横着切一刀。

24、然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出,把油沥去。

25、 (2) 用原勺留的底油,将柏松的姜块、葱煽炒,烹入料酒、鸡汤和酱油,再加入白糖、盐、味精,把味调好。

26、然后将腱子肉、海螺肉放入汤内烧开,把浮沫撇去,改文火约煨1.5小时,使腱子肉软烂,捞出。

27、 (3) 再把海螺肉放在腱子肉上面,在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的 芡,并将其浇在肉上即可。

28、 【特点】 猪肉松软,螺肉香脆,汁浓味鲜。

29、 木姜肘花 用料:猪肘1个 木姜汁20克 四川香辣酱30克 红油辣椒40克、精盐、 白糖、味精、胡椒粉、花椒...精盐、白糖、味精、胡椒粉、木姜汁、香辣酱 、红油辣椒等放入碗中调匀,然后浇于盘中肘花上,撒上香菜即可。

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