脆肉皖鱼多少钱一斤（脆皖鱼怎么做好吃）

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1、材料锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g做法锅底做法：番茄洗净切块。

2、鱼腥草切成寸段。

3、四川榨菜切碎。

4、黄豆芽洗净备用。

5、草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。

6、老姜切片，香葱切段，青蒜切段。

7、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。

8、火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。

9、蘸料做法：取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。

10、将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。

11、涮料做法：土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。

12、平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。

13、腐皮（油豆皮）切成5cm见方菱形片备用。

14、腊肉切成0.3cm厚的片备用。

15、猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。

16、重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。

17、食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。

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