饭店里红烧茄子的做法

红烧茄子是一道色香味俱佳的传统中式美食，深受人们喜爱。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐和宴请宾客时的理想选择。接下来，我将详细介绍如何在饭店里制作一道美味的红烧茄子。

准备材料

- 长茄子2根（约500克），切成滚刀块。

- 瘦肉末100克（可选，用于增加风味）。

- 大蒜3瓣，切片。

- 生姜一小块，切丝。

- 葱一根，切段。

- 辣椒适量（根据个人口味调整）。

- 老抽、生抽各一勺。

- 白糖半勺。

- 盐适量。

- 水淀粉适量（用于勾芡）。

- 食用油适量。

制作步骤

1. 准备茄子：将茄子洗净后切成滚刀块，撒上少量盐腌制10分钟，去除多余水分，然后用厨房纸吸干表面水分。这一步可以让茄子在烹饪过程中保持更好的形状，不易碎裂。

2. 炸茄子：锅中倒入足够的食用油，油温升至6成热时，下入茄子块，炸至表皮金黄且略微起皱即可捞出沥油。这样可以使茄子外酥里嫩，口感更佳。

3. 炒香调料：另起锅，留底油，放入葱、姜、蒜和辣椒爆香，随后加入瘦肉末翻炒至变色。

4. 烹调茄子：将炸好的茄子加入锅中，与调料充分混合，接着加入老抽、生抽、白糖和适量的水，大火烧开后转小火慢炖5-8分钟，让茄子充分吸收调味料的味道。

5. 勾芡收汁：最后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，再快速翻炒均匀，让每一块茄子都裹上浓郁的酱汁。

6. 出锅装盘：最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘，一道美味的红烧茄子就完成了。

小贴士

- 为了保证茄子的口感，炸制时油温不宜过高，以免外面炸焦了里面还没熟。

- 在勾芡前可以尝一下味道，根据个人口味适当调整咸淡。

- 如果不喜欢吃辣，可以不放辣椒或者减少辣椒的用量。

通过上述步骤，您就可以在饭店里制作出一道既美观又美味的红烧茄子了。希望您尝试制作并享受这道菜带来的美妙滋味！

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