凉粉的做法步骤（凉粉的做法）

大家好,小东方来为大家解答以上的问题。凉粉的做法步骤，凉粉的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、自制川味凉粉的做法粉和水的比例为1:5，按这个比例做。

2、需要用到的工具:量杯、小锅、塑料保鲜盒、纯豆淀粉半杯粉，半杯清水(1杯是240毫升)调成稀糊小锅里倒入2杯水，烧开将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊 煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。

3、放入冰箱冷藏。

4、将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。

5、 调味:葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花、香菜末川味凉粉的做法凉粉自制法:自家做的凉粉，不含矾以及各种添加剂，吃起来放心好多。

6、材料:绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异)，水1000ml淀粉和水的比例是1:5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

7、调料:老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

8、做法:取1000ml凉水放入锅中;2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀;3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。

9、当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可;4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏;5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片;6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

10、川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是:材料:黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克做法:将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香;3、放入黑豆豉和姜末炒香;4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

11、酸辣凉粉原料:宽粉1把、大蒜3瓣、姜5片、香葱2段、小米椒2个、盐8克、香油10ml、生抽15ml、辣椒油10ml、柠檬半个、香醋10ml、花椒粉5克、白糖5克、五香粉3克。

12、做法:宽粉提前用温水浸泡两小时，直到宽粉变软，将两端比较硬的部分剪掉不用;2、汤锅中的水烧开，加入盐、15ml食用油，放入宽粉用筷子迅速划散，用中小火煮至宽粉八成熟，用筷子挑起来能看见中间微微有白色即可，然后迅速放入冰水中过凉;3、将生抽、香醋、白糖、柠檬汁拌匀，小米椒、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末，混合均匀后加入五香粉、花椒粉、香油搅匀，即成调料汁。

13、4、宽粉凉透后沥干水分放在大碗中，加入调料汁，根据口味加入辣椒油拌匀即可。

14、注:凉菜要好吃，调味料很重要，在调料汁里加入少许的五香粉、花椒面绝对能瞬间提升味道，为你的凉菜大大加分。

15、小米椒和柠檬都有中天然的清香味，实在不能吃辣可以省去，但是柠檬最好别少了，夏天的凉菜里加入一点点柠檬汁，清香诱人，这种酸味和香醋又不一样，可以两者搭配使用;煮凉粉时加入少许的盐能使其入味，加入食用油能防止粘连，但是无论如何下锅后都要及时划散，以免粘底。

16、凉粉煮到八成熟就可以，太熟的话口感软烂不适合做凉菜，煮熟后立即放入冰水中，能使凉粉更加筋道有弹性!姜和蒜末可以稍微多加一点，有提味消毒的作用。

17、辣椒油可以根据自己的喜好添加。

18、川北凉粉&麻酱凉粉材料:绿豆淀粉150克，水800ML一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。

19、做法:淀粉和水混合，搅拌均匀。

20、2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大。

21、3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌。

22、4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平。

23、5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块。

24、备注:红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。

25、买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。

26、2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。

27、3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦。

28、配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了--我最喜欢的。

29、味道堪比最好的川菜馆哦。

30、辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧:麻酱凉粉。

31、麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。

32、切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。

33、当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃。

34、韭菜煎凉粉的做法材料:瘦肉、凉粉、韭菜、料酒、盐、生抽、生粉、油、姜丝、鸡精。

35、做法: 瘦肉切丝，少许料酒，盐，生抽，生粉拌匀腌制5分钟2、凉粉切1厘米见方的块3、韭菜洗净切2厘米左右的段4、肉丝过油滑一下变色立刻捞出5、锅内的余油倒入凉粉翻炒至凉粉表面有粘稠状，中间倒入少许老抽上色6、倒入韭菜，姜丝和炒好的肉丝快速翻炒半分钟(不要把韭菜炒老)，撒少许盐，鸡精出锅!红烧凉粉的做法材料:白凉粉500克，切成方块配料:豆瓣酱，酱油，料酒花椒粒，蒜，姜，葱花，鸡精 做法:炒锅放油烧热放花椒粒炸香，放入姜，蒜，豆瓣酱炒几下，倒入凉粉炒匀……加入酱油，料酒，半碗清水，煮至水干…… 放入鸡精调味，起锅，撒上葱花，真的很香呀……。

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