家常饭的种类和做法图片（家常饭的种类和做法）

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1、土豆烧肉 【原料】： 去皮土豆250克，带皮五花肉250克，植物油500克(实耗35克)，酱油60克，精盐2.5克，料酒5克，白糖5克、水 淀粉20克，大料1.5克，葱10克，姜&127;5克。

2、 【制法】： 1.将肉去毛、洗净，切成3厘米见方的块；葱切段，姜切块，拍破，土豆切成滚刀块。

3、 2.将油烧热，投入土豆炸成金黄色捞出沥去油；肉块用少许酱油拌匀，投入油锅内，炸成金红色捞出待用。

4、 3.将炸过的肉块放入锅内，加入酱油、精盐，料酒、白糖、大料、葱、姜然后加水(以没过肉为度)，用猛火烧 开后，转微火焖至近烂，投入土豆、搅拌均匀，待土豆入味后，勾芡即成。

5、 【特点】：味道鲜美，色泽金黄。

6、 鱼香茄花 主料：嫩茄子400克。

7、 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

8、 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 克，葱姜蒜各3克。

9、 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。

10、胡 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

11、 （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

12、 （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

13、 （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

14、 关键：炸茄花时要热油。

15、 糖醋茄条 主料：嫩茄子300克。

16、 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

17、 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 ，香油5克。

18、 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 沾面粉。

19、 （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。

20、葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 菜切段。

21、 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 ，倒出沥油后装盘。

22、 （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

23、 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

24、 酿茄墩 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。

25、 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。

26、 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

27、 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

28、 （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

29、 （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

30、 关键：掌握好蒸的时间。

31、 酱焖茄子 主料：长嫩茄子500克。

32、 配料：淀粉8克，色拉油750克 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

33、 制作： （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

34、 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

35、 （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

36、 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺 ¨釹配角_ 回答采纳率:29.1% 2008-09-05 00:54 检举茄子、葱头、切成滚刀块。

37、葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。

38、 2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。

39、因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。

40、而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。

41、 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。

42、 3. 等茄子变成很软烂的样子时，放入葱头，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。

43、然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。

44、 》肉片烧茄子　　 【原料】 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。

45、 【制法】 1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。

46、 　　2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。

47、 　　3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。

48、 【特点】：质厚肉嫩，味道香美。

49、 2》甘草大蒜烧茄子 配方： 甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克 制作： 1．把甘草润透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。

50、 2．把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。

51、 食法：每日1次，佐餐食用。

52、 功效：清热，和血，止痛，消肿。

53、 3》烧茄子省油法 烧茄子时，茄子特别吸油而变得油腻腻，如果想省油兼清淡味好，可以将洗净的茄子先用盐略腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加油烹制。

54、也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，质地变松后再加油烹制。

55、 4》烧茄子来啦！ 茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。

56、 天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。

57、炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。

58、炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。

59、撒香菜末。

60、 备注： 一、炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。

61、 二、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过。

62、 易熟的，像黄瓜片，就不需这步。

63、不放菜码的话，当然也略过这步。

64、 三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜），放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡 味道，然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！ 茄子打皮，干净，滚刀块，油烧到出烟，但是烟不要太大，要不该着了`~冒烟就可以！下茄子，炸至金黄！红色也可以~~但不要太过于红色！！那就是炸糊了~~捞出，油倒回，勺内留有少许的底油，下肉片炒至变白，下葱姜蒜，炒出香味，少许酱油，一点醋，一羹匙白糖，少量汤，以主料的五分之二的汤就可以，盐。

65、味素，放入主料，勾芡！翻勺，出锅~~~一盘香喷喷的烧茄子就出来了。

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