鲫鱼汤怎么做好喝（鲫鱼怎么做好吃）

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1、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。

2、尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

3、　　1. 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、氽汤、均可，但以氽汤，最为普遍；　　2. 冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；　　3. 如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；　　4. 巧去鱼腥味：　　将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；　　鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；　　吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

4、　　鲫鱼吃法大全　　山药蒸鲫鱼　　鲫鱼营养价值很高，可以起到滋阴调理、补虚、养身调理、消除身体水肿以及调理肾脏的功能，与山药一起蒸煮，更可以帮助男性补阳壮气。

5、　　材料：　　鲫鱼、山药、大葱、姜、盐、味精　　做法：　　1.鲫鱼去鳞及肠杂，洗净，用料酒、盐腌15分钟。

6、　　2.山药去皮、切片，铺于碗底，把鲫鱼置上，加葱段、姜片、盐、味精、少许水，上屉蒸30分钟。

7、　　鲫鱼砂锅　　食品用料　　河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。

8、调料：精制 油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

9、　　制作方法　　玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。

10、　　2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

11、　　3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。

12、　　4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。

13、掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

14、　　葱香鲫鱼脯　　食品用料　　鲫鱼1条(约400克)，黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克　　，味精1.5克。

15、茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。

16、　　制作方法　　把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。

17、葱切成长段。

18、　　2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

19、　　3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。

20、　　食品特点　　葱香浓郁，口味鲜美。

21、切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。

22、　　要领提示　　需复炸，葱要煸香。

23、　　豆瓣鲫鱼　　菜系：川菜　　特色：色红亮，微甜酸　　原料：主料：活鲫鱼2条或鳜鱼 1条 辅料：蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克(约耗 150克)。

24、　　制作： 1)将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌；　　2)炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；　　3)锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中；　　4)原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成；　　5)注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为主料。

25、烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

26、　　鲫鱼豆腐汤　　原料：　　鲫鱼500克，豆腐150克，植物油适量。

27、　　辅料：　　盐4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，葱末10克。

28、　　做法：　　将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。

29、　　2、将豆腐切成长条片备用。

30、　　3、锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫，再用小火煮20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。

31、　　需要注意的是：　　1.稍为把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料。

32、其实不煎也行，只是最后做出来的汤有点发黑，不是煎过之后再炖的乳白色.　　2.小火慢炖；其实这一步是最重要的，决定着汤的口感。

33、　　3.炖的时间可长，可短， 没有一定的时间限制。

34、　　木瓜莲子煲鲫鱼　　营养价值　　本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。

35、　　食品用料　　木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克)。

36、　　木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。

37、成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤之用，在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃，固精强筋骨，补虚损，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃，唐代名医孟诜认为它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补虚，《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。

38、　　制作方法　　先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用。

39、木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。

40、　　麻辣水煮鲫鱼　　主料：　　鲫鱼3条。

41、　　配料：　　鸡蛋1个、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。

42、　　做法：　　将鱼清理干净，在鱼身划上花刀；　　2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟；　　3、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸；　　4、下鱼，用大火熬煮；　　5、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用；　　6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上；　　7、撒上芝麻、香菜或香葱即可。

43、　　芙蓉鲫鱼?　　原料：　　芙蓉鲫鱼　　?　　鲜鲫鱼2尾750克 胡椒粉0.5克 鸡蛋清5个 葱25克 熟瘦火腿15克 姜15克 绍酒50克 鸡清汤250克 精盐5克 鸡油15克 味精2克　　做法：　　鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。

44、　　2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

45、　　3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

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