腌辣椒咸菜怎么做（腌辣椒咸菜的做法大全）

大家好,小东方来为大家解答以上的问题。腌辣椒咸菜怎么做，腌辣椒咸菜的做法大全这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、先将腌咸菜用的圆的萝卜切成条，在阳台上晾晒几天，发现有点蔫的时候就合适了。

2、 2、取锅，加入酱油、醋、白酒、白糖、盐煮开，装入调料的数量可以根据自己的口味来定。

3、 3、咸菜汁晾凉后装入瓶中，将咸菜条放进去，腌上一段时间就可以吃了。

4、 新腌制的咸菜不宜马上食用，亚硝酸盐的含量较高，过一段时间就会低了，所以建议大家，咸菜腌制后不要马上吃。

5、 ·腌大头菜： 将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。

6、将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。

7、泡30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。

8、坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏。

9、（坛内忌油） ·腌心里美萝卜 材料： 萝卜干 做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开，沥干水，放在特百惠腌泡盒里，放精盐／糖／醋／辣椒面少许，再放入少量苹果泥，腌泡一天后取出放少许香油即可食用． 特色：甜脆可口，微辣． 注意事项：苹果泥可以提味，萝卜的水一定要沥干． · 1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法： 原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

10、 制法：将菜洗净，晾干。

11、辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。

12、 花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。

13、盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

14、 特点：鲜、脆、香、辣、咸。

15、 2. 酱黄瓜： 主料：黄瓜10 斤 配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。

16、 做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。

17、 2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。

18、 3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。

19、 ·腌辣椒酱： 主料：红尖椒10斤 配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。

20、 做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。

21、把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再 加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。

22、晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。

23、 如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。

24、 ·腌蒜茄子： 1，首先把小茄包去蒂洗净，然后上锅蒸15-20分钟直到把茄子蒸烂，然后拿出放凉备用。

25、 2，再把蒜剥好捣碎，如果是只有两个小茄包两头蒜就足够了。

26、（捣蒜的时候最好是用那种专用的捣蒜缸子来捣哦，另外在捣蒜的时候要加一点盐和味精，这样捣出的蒜口感好而且比较粘稠），蒜捣好后也备用。

27、 3，取一个小碗放少许干辣椒沫，锅烧热加适量的油，当油七、八层热即开始冒青烟时把它倒入盛辣椒的碗中，把辣椒炸成辣椒油。

28、 4，把辣椒油放凉（一定要放凉哦），加到2中捣好的蒜内搅拌均匀，加一点味素，如果觉得口味淡就再加些盐（腌咸菜要咸一点比较好）。

29、 5，取1中放凉的茄子，把它撕开一个长口，注意不要撕断啊，把4中拌好的料添放到茄子中，再把口合上放到容器中，上面洒盐和香菜段存放在凉箱中一晚上第二天可以吃了。

30、 ·腌咸蛋： 干腌咸鸡蛋： 将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。

31、 沙腌鸡蛋的方法： 一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。

32、容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。

33、吃前捞出来去沙煮熟。

34、沙可反复使用。

35、 腌咸鸭蛋的方法有很多，你可以看看，哪种方法对你来说容易： 黄沙腌蛋法。

36、备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

37、腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

38、若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

39、 2、饱和食盐水腌制法。

40、水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。

41、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。

42、待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。

43、此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

44、 3、面糊腌制法。

45、取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。

46、再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。

47、食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

48、 4、白酒浸制法。

49、按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

50、浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

51、 5、辣味咸蛋的腌制。

52、备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

53、 ·好吃的咸菜配方 黄瓜：5斤 (切成3CM长左右，纵向十字切开成4份) 尖椒：1斤 (绿的那种，切成1CM宽长条) 蒜苔：1斤 (切成3CM长左右) 生姜：2两半 大蒜：2两半 酱油：2斤半 花生油：2两 白糖：3两半 白酒：3两半 味精：1两 盐：半斤。

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