芋儿鸡

1

将公鸡宰杀洗净（只需半只鸡即可），斩成小方块。

2

芋儿去皮切成滚切块。

3

泡椒、泡姜、蒜切碎，并备好花椒、大料、白糖。

4

郫县豆瓣和自制辣椒酱各一勺。

5

香葱切碎备用。

6

炒锅置于火上，放入菜籽油和适量猪油，等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气。

7

将鸡块推至锅边，小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。

8

放入郫县豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒。

9

稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。

10

加入高汤或热水烧开，转入砂锅中，加盖小火焖至半小时左右。

11

烧至鸡块快熟时放入芋儿，焖至二十分钟左右。

12

等鸡熟芋儿粑糯时，放入少量鸡精和味精，起锅装盘，撒上葱花即成。

1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套刮皮；也可以刮皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。

2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。

3、自制辣椒酱本属个人口味，是用新鲜小红椒搅碎，加白酒、盐、生菜籽油腌制而成的。

4、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。

来自 美食天下 八月小水 的作品

使用的厨具：砂锅、不粘锅、炒锅

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