包菜回锅肉

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2、带皮五花肉，去毛，洗净。有条件可以烧一烧猪皮，用温水泡了，用刀刮洗干净。

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4、北方人很少吃带皮肉，估计很多人不知道这是个什么东东。我们老家人都熟悉这个玩意，这是夹猪毛的夹子，又便宜又好用。

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6、锅中放入适量清水，放入五花肉，姜片，红花椒，开火煮肉。

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8、煮到猪皮用筷子轻轻一插就能插入即可。

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10、捞出放凉备用。肉汤可以留着煮汤或者做面条的汤底。

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12、放凉猪肉的时间，可以来处理包菜等配料。半个包菜，用手将叶子撕开，粗梗不要。

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14、用少许小苏打加水泡3-5分钟后，洗净，沥水待用。

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16、将杭椒斜切成粗丝。

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18、姜切丝。

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20、猪肉不烫手了就可以切了。

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22、切成大小厚薄一致的片，薄点厚点都可以，看你喜欢。

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24、锅中倒入适量花生油，放入姜丝爆一下锅，倒入肉片，转中火，放入少许花椒翻炒至肉片炒香吐油，表面略带焦黄色，这个过程我们叫熬锅。过程中猪皮容易爆溅，注意翻炒，不要烫伤。我们老家炒菜实际用菜籽油多，从农民伯伯手上买菜籽拿去压榨的菜籽油非常香。

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26、加入一大勺郫县豆瓣，我的豆瓣是自制的，颜色比超市卖的能浅一点。

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28、翻炒至吐红油，再加入少许生抽、老抽、白糖，炒至吐油。

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30、倒入包菜和杭椒，改大火继续炒。

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32、继续翻炒。

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34、直到包菜叶子变软，调入少许盐和味精即可。

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36、装盘。

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38、成品。

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40、成品。

41、炒回锅肉对时间和技巧的要求没有那么严苛，只要注意控制火的大小及调味品的量就可以，哪怕慢一点，也能炒好这道菜。

42、来自 美食天下 春天DIY美食 的作品

43、使用的厨具：煮锅、炒锅

44、所属分类：私房菜川菜宴客菜午餐晚餐

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