巴氏杀菌最高温度（巴氏杀菌温度及时间）

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1、目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65，保持30分钟。

2、采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

3、第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。

4、但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

5、巴氏消毒的方法的温度为63-85℃。

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