蚝油的吃法和用法（蚝油的用法及食谱）

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1、蚝油，用蚝与盐水熬成的调味料。

2、是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

3、　　使用方法　　冷热食用皆适宜　　蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。

4、因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。

5、蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

6、不过蚝油的使用也有一些小窍门。

7、　　2、和调味品混合有讲究　　蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。

8、用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。

9、因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

10、　　3、久煮会失去鲜味　　蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。

11、一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。

12、特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

13、　　4、与高汤拌匀再勾芡　　使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。

14、蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

15、　　5、腌制食材的好调料　　蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。

16、在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。

17、使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

18、　　6、忌高温烹煮　　一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

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