胡萝卜焯水是冷水下锅还是开水下锅（焯水是冷水下锅还是开水下锅）

大家好,小东方来为大家解答以上的问题。胡萝卜焯水是冷水下锅还是开水下锅，焯水是冷水下锅还是开水下锅这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、焯水一般都是水开了以后把要焯水的原料下锅的，荤料焯水是为了去掉原料表面的污渍，使汤能清一些，让原料紧身。

2、不同的原材料，焯水的时间都略有不同：禽类易熟，所以焯水时间短，原料下锅以后，稍加搅动，使原料受热均匀后，就可以捞出；2、带骨的原料时间稍长，原料下锅，搅拌均匀，待水再次烧开后，就捞出。

3、3、荤料要凉水下锅，这样是为了让原料能够熟烂，并使原料中所含有的营养物质，能够析出到汤里面，使汤的味道营养、鲜美。

4、拓展资料：焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

5、它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

6、对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

7、 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

8、焯水，又称出水、飞水、淖水。

9、东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

10、焯水的方法一种是开水锅焯水，另一种是冷水锅焯水。

11、一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。

12、一、开水锅焯水:开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。

13、下锅后及时翻动，时间要短。

14、要讲究色、脆、嫩，不要过火。

15、这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。

16、焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。

17、因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。

18、不要用冷水冲，以免造成新的污染。

19、用开水锅焯水应掌握以下关键：1.叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。

20、2.焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。

21、3.蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

22、二、冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。

23、水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。

24、土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。

25、有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。

26、有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

27、用冷水锅焯水应掌握以下关键：1.锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。

28、2.在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

29、另外，不管是用冷水锅焯水，还是用沸水锅焯水，均需注意以下原则：1.把握好焯水对原料营养成分的影响。

30、虽然焯水能使原料中的异味转化成无味，腥膻味能随着脱水过程而得以减轻，但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出，特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失，因此，焯水应针对原料的性质，科学地去进行。

31、2.焯水时，要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水。

32、动物类原料与植物类原料要分别焯水；色味较重的与色味较轻的要分别焯水；块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味，同时也便于掌握火候。

33、3.应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。

34、如焯制绿色蔬菜类原料时，水复开即可；焯制根、茎类蔬菜原料的时间略长；肉类原料则以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量。

35、反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味。

36、4.焯制动物性原料后，汤汁不应弃掉，可在撇沫澄清后作为鲜汤使用。

37、肉类和鱼类的焯水方法 切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。

38、2、 肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。

39、青菜的焯水方法 洗青菜时，在清水里撒一些盐，这样可以把青菜里的虫子清洗出来。

40、青菜在炒制之前可以在开水中焯一下，并赶快捞起，这样青菜看起来颜色更鲜艳。

41、2、 焯过后的青菜应立即浸入冷水中，以保持颜色和口感。

42、如果不用冷水浸，青菜会因为开水的余温变的不再清脆，而出现烂烂的感觉。

43、百度百科--焯水。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！