本帮菜草头圈子（草头圈子）

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1、"草头圈子"这道菜中的草头是苜蓿，“草头圈子”做法如下：　　内主料：猪大肠容(300克)， 苜蓿(250克)　　调料：味精1/4勺。

2、酱油2勺，黄酒1勺，姜2片。

3、 白砂糖1勺，猪油一块　　步骤：　　1. 将猪大肠放在温水里，一边灌水。

4、一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净。

5、放入水锅里用旺火烧开；　　2. 待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内。

6、加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；　　3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；　　4. 锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2 小时左右；　　5. 再捞出用冷水冲洗后。

7、切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；　　6. 烧至直肠发胖呈白色。

8、冷却后，将熟直肠切成2 厘米长的斜小段；　　7. 草头（苜蓿）摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干；　　8. 炒锅烧热。

9、放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75 克，烧沸；　　9. 再移小火煮5 分钟左右。

10、至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油10克。

11、加盖待用；　　10. 另用炒锅一只烧热，下猪油烧沸，将草头放入旺火煸炒。

12、加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中；　　11. 将已烧好的圈子。

13、放在草头上面即成。

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