厨房红案白案是什么意思（红案白案是什么意思）
2024-01-17 10:10:49
导读 大家好,小东方来为大家解答以上的问题。厨房红案白案是什么意思，红案白案是什么意思这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、厨师
大家好,小东方来为大家解答以上的问题。厨房红案白案是什么意思，红案白案是什么意思这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、厨师被分成红案和白案两种。
2、红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。
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