蚂蚁上树姿势教学视频（蚂蚁上树姿势）

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1、做法一

2、制作食材

3、食用油30克，酱油1大匙，料酒1大匙，豆瓣酱2/3大匙，白糖1

4、蚂蚁上树

5、小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

6、制作流程

7、1.先用温水将粉条泡软洗净；

8、2.瘦肉洗净剁成肉末；

9、3.葱洗净切花；

10、4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉条炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。

11、制作关键

12、此菜要速炒，时间长了粉条容易粘连，影响菜肴口感。

13、做法二

14、制作食材

15、主料:粉条100克，猪肉末75克。

16、调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克

17、菜品(25张)

18、，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。

19、制作流程

20、(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。

21、(2)葱、姜、蒜均切末。

22、(3) 炒肉末，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。

23、做法三

24、制作食材

25、绿豆粉条2把，猪绞肉80克，姜蓉1茶匙 ，蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量

26、料酒1大匙四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯

27、不用放盐，豆瓣酱，生抽本身是盐的。

28、制作流程

29、1.用冷水将粉条提前浸泡半小时。（差不多有些软就可以了）

30、蚂蚁上树

31、2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。

32、3.放入猪绞肉煸炒至熟。

33、4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

34、5.炒至出红油。

35、6.放入泡软粉条。

36、7.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

37、8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

38、制作关键

39、1.做粉条的时候，记得一定要用筷子夹着来翻动，不要用锅铲翻动。

40、2.汤汁也不要收的太干，太干了口感不好。

41、做法四

42、制作食材

43、干粉条200克

44、猪肉末100克

45、鲜汤200克

46、豆瓣酱2汤匙

47、蒜茸1茶匙

48、绍酒、酱油各半茶匙

49、葱花、姜末、糖、味精各适量。

50、制作流程

51、1、把粉条用开水泡透、泡软，洗净待用。

52、2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，

53、蚂蚁上树&amp

54、烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，撒上葱花出锅。

55、注意事项

56、猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉条前，最好把粉条剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时可点入些辣椒油。

57、做法五

58、制作食材

59、蚂蚁上树

60、粉丝…………150 克

61、郫县豆瓣酱……25 克

62、熟面筋………250 克

63、豆豉……………10 克

64、蒜末……………5 克

65、酱油……………30 克

66、姜末……………5 克

67、汤……………100 克

68、精盐……………3 克

69、花生油………500 克

70、味精……………1 克

71、制作流程

72、1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。

73、2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。

74、3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。

75、4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，

76、5.烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。

77、即可起锅装盘。

78、制作关键

79、1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。

80、2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。

81、3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。

82、做法六

83、魔芋粉丝版

84、制作食材

85、主料：魔芋粉丝一把约125g 绞肉70g 生姜适量 小葱几根[3]

86、辅料：

87、郫县豆瓣一勺 料酒 生抽 五香粉适量

88、制作流程

89、1、绞肉提前半小时用料酒、生抽和五香粉腌上；

90、2、提前4分钟将魔芋粉丝浸泡热水，生姜和小葱切末备用；

91、蚂蚁上树

92、3、锅烧热，倒入适量油，立即倒入肉馅并划散；肉末变色后倒入姜末和葱末混合翻炒；

93、4、将肉末划到一边，虑出锅中剩余油脂到另一边，将一勺郫县豆瓣在剩余油脂中炒出红油；

94、5、出红油后将肉末和郫县豆瓣一起翻炒均匀；

95、6、下泡好的粉丝，和肉末炒匀，之后加入生抽和少许清水或素高汤；

96、7、小火焖3分钟左右，中大火将水份收尽，起锅前再撒一些葱花即可盛盘食用。

97、做法七

98、简介　　[4]蚂蚁上树，就是肉末炒粉丝，名字好听而已。做起来也比较简单，主要还是肉末的调味。粉丝需要提前浸泡，否则影响口感，时间不到，或者时间过了，都不好。

99、制作步骤　　食材　　主料250g肉末 配料适量油 适量盐 适量粉丝 1个鸡蛋 适量料酒 适量酱油 适量彩椒 适量五仁辣酱 适量五香粉 适量咖喱粉　　1 彩椒切碎，备用　　2 葱切碎，备用　　3 粉丝泡软，备用　　4 肉末中加入鸡蛋　　5 加入料酒　　6 加入盐　　7 加入五香粉　　8 拌匀　　9 锅中少油　　10 倒入葱，烧香　　11 倒入肉末，快速翻炒　　12 加入酱油　　13 加入 五仁辣酱　　14 加入咖喱粉　　15 倒入彩椒　　16 倒入沥好水的粉丝　　17 加入盐，炒匀，即可　　展开全部小贴士　　小贴士　　炒肉末的速度要快，要炒成一粒粒的。

100、做法九

101、1. 丝粉浸泡2小时,炒前开水焯软,木耳泡发,洗净后切碎,榨菜\培根切末.2个蛋加少许盐打散

102、2.热锅热油,加入蛋液然后用筷子快速划散,出锅,留底油加入葱末小米椒\培根\木耳\榨菜末煸炒后,加入丝粉,烹入少许黄酒,蚝油\生抽\盐\糖等.

103、3.把炒过的蛋倒回锅里略翻拌,加鸡精\葱花即可出锅。[5]

104、制作心得

105、1.做粉条（粉丝）的时侯，一定要用筷子夹着翻动。不要用锅铲。

106、2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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