正宗爆炒腰花做法川菜备料（正宗爆炒腰花做法）

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1、 将新鲜的猪里脊肉洗净，去膜，用平刀一分为二，去掉中间的筋，然后用清水(加少许花椒)浸泡3-4小时，去除腥味。

2、 将泡好的肾放在光滑的表面上，横切成宽2.5厘米的肾花块。

3、 青椒切片，葱、姜、蒜切末备用。

4、 将盐、酱油、糖、姜、蒜、葱、味精、胡椒粉、香油、白醋、湿淀粉混合成卤汁备用。

5、 将锅放在大火上，将大豆油倒入热锅，八成热时，将青椒和木耳放入锅中，翻炒至变色，倒入切好的腰花，炸油后倒入漏勺沥油。

6、 锅内留余油，放回大火上，放入准备好的卤汁，同向搅拌，立即倒入浸过油的猪里脊肉，把锅翻过来，倒入亮油即可食用。

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