豆米火锅里面的豆是什么豆（豆米火锅）

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1、芸豆，但是当地人一般叫它作四季豆。

2、用贵阳话讲就是“四季（jī）豆米”。

3、　　贵阳豆米火锅作法：　　主料 ：　　五花肉5干克、四季豆（芸豆）7500克、西红柿1千克、筒子骨5千克　　辅料：　　八角2个、干辣椒20克、盐90克、白糖50克、老姜300克、大葱200克、料酒400克、熟猪油1千克　　豆米火锅的做法 ：　　将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用；（嫌麻烦者就买个浓汤宝做高汤，）　　2、将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用；　　3、五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味；　　4、将另一半豆米放入锅中，加西红柿片、蒜苗节，放入炸好的五花肉即可。

4、　　小贴士：　　四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。

5、　　2、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才会呈乳白色。

6、　　3、五花肉入锅炸制时，用熟猪油，并且不要过多搅拌，火不宜太大，否则极易糊；但火太小肉不易酥烂。

7、　　4、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦。

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