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豆米火锅里面的豆是什么豆(豆米火锅)

2024-10-16 22:00:29
导读 大家好,小东方来为大家解答以上的问题。豆米火锅里面的豆是什么豆,豆米火锅这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、芸豆,但是当...

大家好,小东方来为大家解答以上的问题。豆米火锅里面的豆是什么豆,豆米火锅这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、芸豆,但是当地人一般叫它作四季豆。

2、用贵阳话讲就是“四季(jī)豆米”。

3、  贵阳豆米火锅作法:  主料 :  五花肉5干克、四季豆(芸豆)7500克、西红柿1千克、筒子骨5千克  辅料:  八角2个、干辣椒20克、盐90克、白糖50克、老姜300克、大葱200克、料酒400克、熟猪油1千克  豆米火锅的做法 :  将猪筒骨入沸水锅汆透后,加25千克清水,入老姜、大葱、料酒,先用大火烧9分钟至锅开,改小火吊至汤成乳白色备用;(嫌麻烦者就买个浓汤宝做高汤,)  2、将干四季豆米用温开水浸泡(干豆米和水的比例是,将豆米放在锅里,水高出豆米2倍)12小时,中途可换3次水,控干水入高压锅,加清水压1小时,至软糯而不烂,控干水分备用;  3、五花肉切成筷子条厚,用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色,沥油捞出锅留底油,烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后,入蒜米炒香,取一半豆米炒成蓉,越细越好,加原汤调好味;  4、将另一半豆米放入锅中,加西红柿片、蒜苗节,放入炸好的五花肉即可。

4、  小贴士:  四季豆要先用清水泡涨,去掉原水再压制,可以使豆子软糯适口。

5、  2、注意吊汤时一定先用大火,再用中火,最后用小火吊制,汤色才会呈乳白色。

6、  3、五花肉入锅炸制时,用熟猪油,并且不要过多搅拌,火不宜太大,否则极易糊;但火太小肉不易酥烂。

7、  4、炒香料时最好用小火炒,以免香料发苦。

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