羊肚菌的吃法和做法（羊肚菌的吃法）

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1、芙蓉羊肚菌的做法主料：羊肚菌600克,银耳(干)25克辅料：鲻鱼150克,鸡蛋清60克,香菜12克,干贝25克调料：葱汁10克,姜汁5克,猪油（炼制）30克,盐3克,小葱15克,味精2克,姜10克,料酒15克芙蓉羊肚菌的特色：口味咸鲜、清淡，质地柔软、脆嫩，汤汁滋润。

2、芙蓉羊肚菌的做法： 1. 鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥；2. 将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸；3. 再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用；4. 羊肚菌用温水泡发，开水煮软；5. 干贝加汤蒸烂搓成丝；6. 银耳洗净用清汤350毫升泡发；7. 羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉；8. 把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3 分钟至熟；9. 炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味；10. 去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周；11. 炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。

3、芙蓉羊肚菌的制作要诀：此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品，发透洗净，瓤好鱼茸后，蒸制的时间不可长，保持软嫩。

4、银耳用清汤泡发，为的是增添银耳的鲜味，使银耳有足够底味。

5、食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

6、香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

7、 凤翅羊肚菌凤翅羊肚菌的制作材料：主料： 羊肚菌100克,鸡翅300克 调料： 味精2克，小葱20克，盐5克，姜20克，酱油50克，猪油（炼制）40克 教您凤翅羊肚菌怎么做，如何做凤翅羊肚菌才好吃：菜色金红，菌中有鸡鲜，鸡中有菌香，味道鲜美。

8、 1. 干羊肚菌用冷水泡发5 分钟，再淘洗四遍，入开水锅中氽烫片刻，捞出控水；2. 鸡翅去翼尖，洗净后自肘关节处斩为两段；3. 斩段的鸡翅入盆加盐、甜酱油10克、酱油、五香粉、黄酒和清水拌匀，腌渍30 分钟；4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下鸡翅炸黄，取出沥油；5. 沥油后的鸡翅入小铝锅，下羊肚菌、盐、葱段、姜块（拍松）、鸡清汤600毫升，沸后移至小火上煨约1 小时；6. 煨至鸡翅软烂脱骨，取出拼摆在盘子周围，羊肚菌摆入中心；7. 将余下的汁水倒入炒锅，锅上旺火，下甜、咸酱油各20克、盐、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁淋在羊肚菌上即成。

9、鸡翅与羊肚菌同煨，大火烧开，小火慢煨，以鸡翅软烂脱骨为度，若用肉鸡，半小时即成。

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