四川腊肉的做法与配料的做法大全（四川腊肉的做法）

大家好,小东方来为大家解答以上的问题。四川腊肉的做法与配料的做法大全，四川腊肉的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、四川腊肉做法如下： 　　备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。

2、如制作无骨腊肉，还要切除骨头。

3、加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。

4、加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。

5、辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

6、 　　2、腌渍有三种方法：(l)干脆。

7、切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。

8、剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。

9、将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。

10、将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。

11、 　　3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。

12、通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。

13、将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。

14、刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

15、 　　我是从 珊珊蒲江特产 店铺老板那里晓得的，不过过程还是比较复杂的，我最终选择在 珊珊蒲江特产 买了，没有自己做。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！