【冰皮月饼馅】冰皮月饼馅的做法 冰皮月饼馅料的做法及配方

【冰皮月饼馅】冰皮月饼馅的做法 冰皮月饼馅料的做法及配方

冰皮月饼--6種馅料完整版本

紅豆沙馅

材料：红豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML

做法：

1、红豆洗净，用冷水浸泡过夜，加适量水放进高压锅煮透，（通常30分钟就可以，放凉待用。）

2、把煮透的红豆带水用搅拌机搅拌成红豆泥。

3、把红豆泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。（豆沙泥放凉后会更黏稠）

绿豆沙馅

材料：绿豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML

做法：

1、绿豆洗净，用冷水浸泡8小时左右，加适量水放进高压锅煮透，（通常30分钟就可以，放凉待用。）

2、把煮透的绿豆带水用搅拌机搅拌成绿豆泥。

3、把绿豆泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。

南瓜馅

材料：南瓜1000克、细砂糖25克、澄粉10克、玉米油10ML

做法：

1、南瓜去皮去瓤，直接放入蒸锅上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出用汤匙压成泥状。

2、将南瓜泥放至锅中，中小火，不停搅拌，分两次加入细砂糖，搅拌均匀，再一次加入澄粉，然后一次加入玉米油，直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。放凉后即可使用。凉后会变得稍微干硬一些。

粟子馅

材料：粟子500克、细砂糖70克、玉米油60ML

做法：

1、粟子洗净，加适量水放进高压锅煮透，（通常30分钟就可以，放凉待用。）

2、把煮透的粟子带水用搅拌机搅拌成粟子泥。

3、把粟子泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。

芝麻馅

材料：芝麻190克、细砂糖170克、粘米粉200克、玉米油50ML

做法：

1、芝麻洗干净，用小火炒香。

2、炒香的芝麻放进水中浸泡15分钟左右，后加少量水放进搅拌机中制成芝麻糊。

3、将芝麻糊放至锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。（因为芝麻本身带点苦味，所以可以根据个人口味再加适量的糖。而芝麻本身也带有油份，因而玉米油可以放少一点。）

紫薯馅

材料：紫薯1000克（这是不加糖、油的做法，非常健康）

做这个最为简单，紫薯本身是带有甜味，因而我没有再加糖油，而是直接将紫薯洗干净后蒸熟去皮，把它装进干净的保鲜袋中，然后用擀面杖压成泥即可。当然也可加进糖、油，再搅拌均匀也可以。

总结今次做馅料的經驗：

1、真是好累，如果想方便的还是建议外买现成馅料好。当然如果想吃得健康的还是自己做吧，因为而家出面吃的通常用白油做的，而冰皮粉也加了香料，面对现时无良的奸商，我实在是没有信心吃出面的东东。炒馅料我总共用了将近5个小时，而这5个小时是站在炉火旁的，没有行开过。实在太热太累了！原因？当然是怕它糊底，因而要站在炉火旁不停的搅拌，一步都不可以行开。

2、如果需要用搅拌机将原材料打成泥状的时候，建议水份不要加得太多，否则在炒干水分时就需要更长的时间。

3、无论是什么馅都可以参照以上的方法来做。糖量和油量可以根据自己的口味适当减少，建议在炒的过程中要试吃，一点点加糖、加油，加到自己认为适合时为止。毕竟每个人的口味都可能不一样。

4、个人建议不要用铁锅，最好用不锈钢之类的锅，避免酸性物质与铁发生变化，影响馅的口感与品质。

5、紫薯馅因為沒有回糖油炒，可以保存的時間更短，如果想可以保存更長的時間，建議還是加糖油炒吧！

6。綠豆因用了帶殼的，顏色比較沉，個人建議買不要殼的綠豆。

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