驴肉的做法大全传统（驴肉的做法大全）

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1、 原料：新鲜驴肉250kg。

2、 练习：

3、 1.制作腊肉的原料是驴、马、骡的鲜肉，驴肉最好。切肉时要把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、翼骨、肋、筋、腰球、腹皮等。且各部位的肉要沿肉缝切成1 ~ 2公斤块，用清水浸泡12小时。

4、 2.洗净后放入90清水锅中，加入调料(每15公斤生肉加入花椒35克、大料35克、茴香35克、盐300克)，煮3-4小时。

5、 3.出锅冷却后，将肉依次放入盛有老汤的砂锅中，上面压上小石子，炖12小时(不断加汤)出锅。

6、 材料：新鲜驴肉，香菜，干辣椒，姜丝。

7、 练习：

8、 1.将驴肉血洗干净，加入腌料，煮八次。

9、 2.晾干后切片。

10、 3.在干净的锅里烹油。加入姜、蒜、姜丝，炒干辣椒，放入驴肉，加入料酒，加入原驴肉汤，再加入精盐、味精、糖、胡椒粉、酱油，煮2-3分钟。取出锅放在盘子里，底部放一点香菜，倒入自己准备的秘制酱料，倒入干辣椒角。

11、 原料：驴肉5000g，花椒10g，肉豆蔻2g，红曲20g，山楂10g，肉桂5g，冰糖50g，白芷5g，草果5g，生姜20g，酱油300g，料酒100g，八角5g，盐30g，葱段。

12、 练习：

13、 1.驴肉用清水洗净，浸泡5小时；

14、 2.将汤锅放在火上，注水烧开，放入泡好的驴肉，再放入冷水中冷却；

15、 3、将锅放在火上，加入冰糖翻炒至金黄色，加入水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

16、 4.加入红米和山楂片一起煮的水；

17、 5.将花椒、豆蔻、草果、肉桂、白芷、大料装入纱布袋中，扎紧口，放入锅中；

18、 6.放入葱、姜片，烧开煮3分钟左右；

19、 7.再放入驴肉，然后用武火煮沸，撇去浮沫，用中火炖3.5小时，至酥烂；

20、 8.然后拿出来晾凉，再换刀切片放在盘子里。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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