瓦罐汤是哪里的特产 瓦罐汤是什么地方的特产

　　瓦罐汤是哪里的特产

　　瓦罐汤

　　瓦罐汤是江西南昌的特产。瓦罐汤，又名民间瓦罐汤，是民间传统的煨汤方法，是赣菜的代表。民间饭庄瓦罐汤是采用古来的煨制工艺，在专业瓦缸内进行煨制而出，以土质瓦罐为容器，加以食物配以纯净水为原料，以硬质木炭火恒温六面体受热，煨制出的瓦罐煨汤原汁原味，而且含有很高的营养价值。

　　瓦罐汤(民间瓦罐煨汤)是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味。几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。

　　民间瓦罐煨汤传自古代，历史悠久，关于其由来有不同的说法。

　　其一相传北宋嘉佑年间一洪州(今南昌)才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳！此后，众人外出游玩均如法炮制。不久被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”

　　另一种说法为相传明末崇祯三年，翰林大学士汤斌，时任灌州布政司，为官三年，两袖清风，三餐以瓦缸清汤为膳。常年在府前设大瓦缸，投以南瓜，豆腐等，小火煨之，施舍饥民。百姓感其高节义举，誉之为“三汤”。此“三汤”含其为政为官如瓦缸汤清，其人如黄莲汤苦，其入世则如人参汤补。汤斌离任后，百姓念其恩德，纷纷举瓦罐煨汤，遂成江西民间风景。随时日变迁，江西名厨采瓦缸架火煨汤之形，遍用五味三材，讲究食性、药理，九沸九变，文武双火交替，时疾时徐。灭腥去臊除膻，以存甘、酸、苦、辛、咸。达到甘而不甜，苦而不涩;咸而不浓，辛而不烈；淡而不薄，肥而不腻，讲究食性、药理。成就今日一方脍炙人口之民间瓦罐煨汤。

　　两种关于民间瓦罐煨汤由来的说法由于时代悠久不可考究，但不论民间瓦罐煨汤的由来到底是哪一种，独特的口味和特别的制作方法已使其成为传统民间小吃的典型代表。

　　瓦罐汤图片

　　瓦罐汤做法：

　　1

　　我们首先把瘦肉洗好剁好。拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。

　　2

　　拿出容器。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了。并将盐，味精，胡椒粉、料酒放入，由于我们做的是鸡蛋肉饼汤，这时，我们就可以先把鸡蛋打入。不要把鸡蛋打碎，就直接打个整的在里面。

　　3

　　加适量的冷水。并盖上盖子，一般饭店里面都是用的锡纸加瓦罐盖子，盖上的。然后放入大缸内内，家庭做的话，可以放入自家的锅中蒸。一般在大瓦缸中煨约12小时，即成。

　　4

　　待煨汤煮好后，就可以直接拿出来喝了。

　　瓦罐汤图

　　瓦罐汤的营养价值

　　瓦罐汤已在民俗不断发展，以土层陶罐为器皿，多方面食材配上矿泉水为原材料，以硬质的木碳火控温六面体遇热，煨制成的瓦罐煨汤原生态，并且更带有很高的营养成分。另外由于其不伤食物营养结构，已经是滋补汤膳的最好煨制方法，配于多种多样食物和名贵中药材，真实保证了营养成分复合型和饮食作用。是补充营养成分、强身健体滋阴养血、益智类醒神、保健养生的最好饮食搭配挑选。

　　关键原材料:各种各样肉类食品；鸡、鸭、猪排骨、鱼、牛肉、羊肉、海货等，蔬菜水果；如藕、笋、红萝卜、菇等，辅材有中药材届确定无负毒功效的中药材；如参类、黄芩、山药，枸杞子等，坚果，如栆、干桂圆、银杏果等。

　　用陶罐熬汤的方式十分传统式，也是十分初始的熬汤。瓦罐汤保存了汤的原汁原味，并且汤的营养成分也仍然存有。可以说瓦罐汤的益处十分多，老年人小孩子喝过对人体很好，具有了健康保健的功效，老少咸宜，沒有副作用。并且瓦罐汤的口味十分细致，受人喜爱。

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